腩爷牛腩煲起步于浙江杭州，主打牛腩煲、牛腩粉、特色小吃等，腩爷牛腩饭打破了特色小吃难以品牌化、难以品质升级的桎梏，真正做到了牛腩煲堂食化的发展。腩爷牛腩煲主要定位年轻人，刚需产品，以“牛腩煲、小吃”的产品结构，带动门店的整体运营。
以前认为做个品牌和开家店是一样，设计个logo设计个空间形象，店多开几家就算是个品牌了，做下去发现没有那么简单，供应链、管理、运营、营销等等，需要非常多的东西注入到品牌。腩爷牛腩饭是味捷集团总部花费两年时间重点打造牛腩饭加盟品牌。
现在市场上，牛腩的餐饮品牌基本上没有，但是牛腩基本上人人都爱吃，腩爷牛腩煲抓住了这一机遇，给牛腩煲做了升级，改变脏乱差的环境，打造出有特色、有情怀的就餐体验，同时在好吃和标准化之间找到了平衡，保证出品和服务质量，这才有了腩爷牛腩煲快速发展的基础。
